**このコーナーは店頭で配布している印刷物を紹介するコーナーです。
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| 全国でたった28件の酒販店のみが取り扱う素晴らしいワインセレクション「マキコレ」。そのワインのうまさに気づいたミナミの若手シェフたちにうちのワインのお取り扱いをしていただけることになりました。ワインの業界は結構変わっていまして、インポーターさんが直接各お店に上司をつれて取引を迫ってきます。そんなしがらみをも吹っ飛ばしてしまう、旨さが私たちのワインにはあるのです。 「マキコレ」は私と10年来のおつき合いがある群馬の金井屋さんの一人娘のマキちゃんが単身フランスに美術の勉強のために在住しているうちに本場ブルゴーニュのワイン造りにはまり９年間にわたって醸造大学の一般過程、修士と進み、各ドメーヌとの信頼も厚く現地のコーディネーターのファビアンデュプレーも驚く親子２代の舌の確かさと頑固さに惚れたというエピソード付きです。 ※ファビアンデュプレーはベトナム系フランス人で白パンをかじりながらフランス全土をまわり、無名でも美味しいワインを造ろうと情熱を傾けているドメーヌをレストランに紹介するコーディネーターの仕事をしています。マキちゃんのお父さんがアルノーアントの紹介を受けるときに正直ファビアン氏は“どうせ、日本人は有名どころのろくでもないワインが目当てなんだろ。今、付き合っている（直輸入している）ドメーヌのファックスをみればわかるというもんだ。”“マキ、親父にファックスを送るように言ってくれ”と告げ、帰ってきたファックスを見てファビアン氏は絶句した。自分がブルゴーニュを歩いて目星をつけたドメーヌ、それも有名というわけではないドメーヌとピンポイントで同じだったからだ。それから、ファビアンは全面的に金井親子を信じるようになり、またファビアンの影響を受けている若き情熱的なドメーヌとも親交がより深まりました。（アント、ラリュー、などなど） 私が金井氏からワインを教わって早い物で既に６年目に入ります。ワインブームがそろそろ終わりかなと言うときから始めて近隣の同業者はどんどんとワイン売り場を狭めていく中でうちはどんどんと大きくなっていきました。また、ワインの品質の万全を期すために専用のクーラーも取り付けました。クーラー設置前には、春から秋まで店内のクーラーをかけっぱなしの24度に制御していたのに傷んだワインを処分するという目にも遭いましたが、現在の形になってからは年に何回かチェックをしていますが、全く問題ありません。 また、2002.3からはマキコレのブレークに伴い、バックヤードを確保して入船と同時に買い込むという作業をしないとワイン自体が手に入らないという環境になってきました。それで2002.5に２坪のワイン専用冷蔵庫を造りました。現在、入船したてで閉じているワインがバックヤードの中で目覚めるときを待っています。 それにしてもシェフはよく働きます。昼の仕込みに朝から入り、夜はお客様が帰られた後夜中１−２時までかかって店内を磨き上げます。これを毎日やって休みは週に一回、祭日が定休日だと翌日を休みにしたりするお店やお盆も返上で営業されていたりします。私も自分ではよく働く方だと思っていましたが、いやいや恐れ入ります。ガッツが私が小さい頃に親と一緒に回っていたとても裏方を見せられないお店とは大違いです。私も人生40年近く生きてきて、本当の贅沢の１つに食があることを痛感するようになってきました。そうしたときにこんなにガッツのあるお店を知ったことを本当に嬉しく思っています。また、年代的にも非常に近いというのが、共感をさらに加速させているようです。どのお店も素晴らしいので是非行ってみて ください。 |
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おすすめのお店 ・ラ・トォルトゥーガ 06-4706-7524 大阪府大阪市中央区高麗橋1-5-22
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城東区のおすすめのお店 ・ますいや 06-6934-8425 大阪府大阪市城東区今福東3-3-23 |