知ればおいしいお酒が飲めるようになる
　　　　　　　焼酎の基礎知識
          
        
        

          
焼酎　焼酎の蔵元に行かれた方はありますか？きっと奥深さを再確認されたことと思います。

            その奥深さが今、関東と九州から全国に向けて発信されつつあります。今、ブレークしつつあるのは第二世代の焼酎たちです。第一世代に流行った一世を風靡した○○○○ですが、私なんかはなんでこれが売れているのか甚だ疑問です。だって香りは消毒用アルコールそのままだし飲んでも美味しくないし値段も決して安くない。こういう仕事ですから焼酎の飲み比べもやりますけど、むその中でも理解に苦しむ商品です。これからの焼酎はほんとうにしっかりと造り込んだ蔵元の気合いが入った焼酎だと思います。そんな中で、このたび“売りたい”と思える焼酎が入ってきました。地元九州の焼酎居酒屋でも一押しの晴耕雨読と斬新明鏡、紫美。また、ウッチャンの母方の郷というだけでなくて全く素晴らしい造りの水鏡無私などです。ほんとに美味しいものには生産者への興味が湧きます。そして見てきた生産者は・・・とても素晴らしいではありませんか！これはみんなに教えなければ恨まれるでしょう。さてといっても私が普段に飲んでいるもので価格が高くないものでもそのままでも十分にお酒の旨味が楽しめます。これは安い焼酎にもきちんとした愛情がこめられているからです。おいしくない焼酎の造りで一番問題のテクニックは“イオン交換樹脂膜法”です。アルコールが油を溶かすことは皆さんご存知ですよね？だとしたら樹脂膜にアルコールを注げばどうなるでしょう？そう、焼酎の中に微量とはいえ樹脂がとけ込む結果となります。また、低圧蒸留やそれらのテクニックを使った場合は、例えば腰が弱くなります。腰の弱くなったお酒の見分け方は一杯を２杯、２杯を４杯というようにお湯割りしてみてください。この見分け方は腰の強いお酒は焼酎だけでなくてウイスキーでも最後まで味があります。是非おためしください。
 
        
      

        

          

            

                  
焼酎の種類と特徴

                        焼酎甲類・・・連続式蒸留器でほぼ100％純粋なアルコールにした後、所定の度数に加水調整する。原料の味は関係ない。

                        焼酎乙類・・・単式蒸留器で通常２回蒸留する

                        。原料の風味を強く残し味わいのあるお酒となる。
フーゼル油を丁寧に取り除くことがスッキリした焼酎を作るための秘策。　これは晴耕雨読の蔵元が言っていた説得力のある言葉ですが、美味しい物を作るのに飛び石はないのだ、ということを思いしらせる。

                    

                      
焼酎の種類と特徴２

                        麦焼酎　通常癖のない飲みやすい味。よってチューハイのベースによく使われます。

                        米焼酎　最近レパートリーが増えてきた。香りのいいものからしっかりした味わいまである。

                        芋焼酎　よく“臭い”と言われますがじゃあ焼き芋は臭くないの？私聞いてしまいます(^^;

                        ところが最近は芋焼酎もとてもスッキリ飲めるタイプが登場としています。

                        この他にも、とうもろこし、ごま、くりなど

                        色々な原料のものがあります。
 
                    
                    

                      
樫樽長期熟成　最近多いタイプで若干の琥珀色

                        がついている分です。熟成させる樽によってはバニラ香などの甘い匂いがある。